Das Dessert ist ein Kinderspiel, deshalb drucken Ingenieure ein 3-Gänge-Menü in 3D

By | December 23, 2023

Dieser Artikel ist Teil einer speziellen Cosmos-Reihe, in der unsere Redaktionsjournalisten die Wissenschaft des Archivs verfolgen, um herauszufinden: Was geschah als nächstes?

Was wird das Team für den 3D-Lebensmitteldruck in dieser festlichen Jahreszeit essen?

Anfang des Jahres nutzte ein Team von Ingenieuren der Columbia University 3D-Druck- und Backtechnologie, um ein futuristisches Stück Kirsch-„Käsekuchen“ zu kreieren – gefüllt mit Erdnussbutter, Erdbeermarmelade, Bananenpüree und anderen leckeren Zutaten – aber ohne Frischkäse.

Das Team unter der Leitung des Maschinenbauingenieurs und selbsternannten „Feinschmeckers“ Jonathan Blutinger veröffentlichte die Ergebnisse in einem Artikel in „Die Zukunft des softwaregesteuerten Kochens“ In NPJ-Perspektive.

Damals sagte Blutinger Kosmos Er wollte Software und Robotik in den weitgehend analogen Bereich des Kochens bringen, um herauszufinden, „was passieren würde, wenn wir einen Menschen aus dem Kreislauf nehmen und nur eine Maschine hätten, die den Zusammenbau und das Kochen steuert.“

Nachdem sie das Dessert gemeistert hatten, beschlossen Blutinger und sein Team vom Creative Machines Laboratory, die 3D-Lebensmitteldrucktechnologie mit einem 3-Gänge-Menü mit 18 Zutaten auf die Spitze zu treiben.

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Der ursprüngliche 3D-gedruckte Käsekuchen / Bildnachweis: Jonathan Blutinger / Columbia Engineering

Was geschah als nächstes?

Kosmos traf sich mit Blutinger, um zu sehen, wie sich die Dinge entwickelten.

Blutinger sagt, das Team habe diese Wünsche inzwischen erfüllt und erfolgreich eine Mahlzeit bestehend aus Vorspeise, Hauptgericht und Dessert gedruckt.

Mit 18 Zutaten – dem Maximum, das der Lebensmitteldrucker verarbeiten kann – programmierte das Team erfolgreich ein 3D-gedrucktes Menü bestehend aus Quiche, Pizzastück und Limettenkuchen.

Vorspeise, Hauptgang und Nachtisch werden zusammen in einem Kreis gedruckt, ein bisschen wie ein Kreisdiagramm. „Jeder Kreisabschnitt folgt einem anderen Verlauf“, sagt Blutinger. Der gesamte Vorgang dauert einige Stunden.

Neben dem Neuheitswert der Erstellung eines kompletten Menüs bestand die Herausforderung vor allem darin, die Technologie bis an ihre Grenzen auszureizen und „die maximale Anzahl an Zutaten, Pasten, Pulvern und Flüssigkeiten“ zu verwenden [as possible]„, sagt er. „Die meisten Zutaten bisher in einem einzigen Druck, das ist aufregend.“ Die Ergebnisse wurden noch nicht veröffentlicht.

Was gibt es zum Abendessen?

Jeder der drei Gänge habe unterschiedliche Strukturbestandteile und Füllungen, erklärt Blutinger.

Die Quiche beginnt mit einer Ei-Tofu-Mischung, gefüllt mit Zucchini und Tomatenmark.

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Für die Pizzaportion gibt es einen Teigboden mit Marinara-Sauce und garniert mit Kräuterflocken. „Wir verwenden Ricotta anstelle von Mozzarella, nur weil er besser fließt. Als Italiener tut es weh, das zu sagen, weil ich weiß, dass es keine echte Pizza ist“, sagt Blutinger.

Das neue Dessert, ein Stück Limettenkuchen, imitiert die Graham-Cracker-Kruste, die zuvor für Kirschkäsekuchen verwendet wurde. Das Rezept fügt Mascarpone, Frischkäse und Zitronenfüllung hinzu. Das i-Tüpfelchen ist eine Dekoration in Form einer Zitronenscheibe – „nur zur Erinnerung an den Zitronenkuchen“, sagt er.

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Drucken des Strukturbauteils / Bildnachweis: Jonathan Blutinger / Columbia Engineering

Denkanstöße

Laut Blutinger bestand das Schwierigste bei der Bewältigung der 3D-3-Gänge-Herausforderung darin, Lebensmittel zu finden, die genügend Zutaten enthielten. „Mir wurde klar, dass viele der Lebensmittel, die wir kochen, recht einfach sind“, sagt er.

Es erfordert: „das, was wir zu essen gewohnt sind, neu zu interpretieren und in etwas zu verwandeln, das gedruckt werden kann.“ Das kann manchmal schwierig sein, weil man den Charakter des ursprünglichen, handwerklich hergestellten Essens bewahren möchte.“

„Es erzeugt sozusagen diesen existenziellen Denkprozess: ‚Was ist Essen?‘ „Was macht Pizza zu Pizza?“

Beim Erstellen von Rezepten versucht das Team, dem ursprünglichen Essen treu zu bleiben und ihm gleichzeitig eine 3D-gedruckte Note zu verleihen. Das Ergebnis sollte auch appetitlich aussehen.

Durch ihre Arbeit erkannte das Team die Bedeutung der Textur als grundlegender Bestandteil des Sinneserlebnisses. Es ist ein Problem, an dessen Verbesserung sie arbeiten.

„Ich denke, der Geschmack ist immer das Erste, woran die Menschen denken, wenn sie etwas essen. […] Oft wird die Textur übersehen“, sagt Blutinger.

„Wenn Sie an die letzte Mahlzeit denken, die Sie gegessen haben, denken Sie an die Dinge, die Ihnen gefallen haben und die nicht. Wenn es sich um schlechte Deskriptoren handelt, handelt es sich in der Regel um einen Hinweis auf eine Art Textqualität.“

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Ein früheres Projekt basierend auf 3 Kreisen / Bildnachweis: Jonathan Blutinger / Columbia Engineering

Hungrig auf mehr?

Wenn man den Lebensmitteldruck an seine Grenzen bringt, muss man sehen, wie weit man die Technologie vorantreiben kann. Blutinger sagt: „Als Ingenieure versuchen wir ständig, schrittweise Verbesserungen vorzunehmen und zu sehen, wie weit wir kommen können […] Sobald wir das tun, wird es ein neuer Standard werden.“

Was kommt also als nächstes für das Team, nachdem es das 3-Gänge-Menü geliefert hat?

„Das ist eine schwierige Frage“, sagt Blutinger. Eine Möglichkeit, die sie prüfen, ist die Reduzierung der Druckgröße. „Vielleicht können wir das kleinste Drei-Gänge-Menü aller Zeiten kreieren?“

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