Experten der Newcastle University untersuchen die Grundnahrungsmittel für das Weihnachtsessen

By | December 19, 2023

In weniger als einer Woche werden Familien im ganzen Land zusammensitzen, um ihr traditionelles Weihnachtsessen zu genießen.

Während die Feiertage oft eine Zeit des übermäßigen Genusses sind, könnten Teile eines festlichen Festes wirklich dazu beitragen, unsere Gesundheit zu verbessern?

Experten der Universität Newcastle im Vereinigten Königreich haben die unterschiedlichen Eigenschaften und Zusammensetzungen festlicher Beilagen untersucht und herausgefunden, dass einige der Beilagen erhebliche Vorteile bieten.

Bekämpfung chronischer Erkrankungen

Durchnässte Sprossen sollten laut Forschern aus Newcastle nicht auf dem Speiseplan stehen – und das nicht nur aus Geschmacksgründen.

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass das Kochen von Rosenkohl dem Gemüse hilft, seine Glucosinolate zu behalten, was dem Körper bei der Bekämpfung chronischer Krankheiten wie Diabetes und Krebs helfen kann.

Rosenkohl ist ein Kreuzblütlergemüse, das wie Brokkoli, Kohl, Grünkohl und Grünkohl gesundheitsfördernde Eigenschaften besitzt.

Sie haben insbesondere einen hohen Gehalt an Glucosinolaten – einem wichtigen Molekül, das mit Proteinen interagiert, die an der Reparatur beschädigter DNA und der Förderung des Zelltods bei Krebstumoren beteiligt sind.

Obwohl Glucosinolate in rohem Rosenkohl höher sind, beeinflusst das Kochen ihren Gehalt. Eine Studie der Universität Newcastle untersuchte das Rösten, Kochen oder Dämpfen und wie sich dies auf die chemische Zusammensetzung des Gemüses auswirkt.

Wenn Sie Rosenkohl kochen, verlieren Sie viele wichtige Inhaltsstoffe an das Wasser.

Wenn man sie backt, zerfallen sie während des Kochens, sodass die meisten dieser leckeren, gesunden Verbindungen im Endprodukt durch Dämpfen entstehen.“

Dr. Kirsten Brandt, Dozentin für Lebensmittel und menschliche Ernährung an der University of Newcastle

Karotten, die Krebs reduzieren

Forscher der Universität Newcastle haben herausgefunden, dass die beliebte festliche Karottenbeilage dazu beitragen kann, das Krebsrisiko um fast ein Viertel zu senken.

In einer neuen Studie, die heute veröffentlicht wurde Kritische Rezensionen in Lebensmittelwissenschaft und ErnährungExperten fanden heraus, dass fünf Portionen des Gemüses pro Woche mit einer 20-prozentigen Verringerung der Entwicklung aller Krebsarten verbunden waren.

Darüber hinaus führt der Verzehr von nur einer Portion pro Woche immer noch zu einer deutlichen Reduzierung, wobei das Risiko, an der Krankheit zu erkranken, um 4 % geringer ist als bei denen, die das Gemüse nie essen.

Für die Forschung führten die Wissenschaftler eine systematische Überprüfung und Metaanalyse von fast 200 Studien und 4,7 Millionen Teilnehmern durch.

Karotten enthalten eine Fülle verschiedener Verbindungen, deren gesundheitliche Vorteile untersucht wurden, wobei β-Carotin, die Verbindung, die das rot-orangefarbene Pigment des Gemüses verursacht, in der Vergangenheit am meisten erforscht wurde.

Experten der University of Newcastle haben jedoch gezeigt, dass ganze Karotten anstelle von Carotinen eine krebshemmende Wirkung haben, wenn sie in ausreichenden Mengen verzehrt werden.

Sie zeigten, dass der Verzehr von Karotten die Krebsinzidenz in mehreren verschiedenen Gruppen senkte, von der geografischen Region über die Exposition bis hin zur Krebsart.

Der Doktorand Charles Ojobor vom Centre for Human Nutrition and Exercise Research der University of Newcastle leitete die Studie.

Er sagte: „Viele Forscher haben die Vorteile von Karotten schon früher bemerkt, und das ist der Grund, warum wir so viele Daten analysieren mussten.“

„Die meisten früheren Studien konzentrierten sich jedoch auf Beta-Carotin, einen der Carotinoid-Phytochemikalien in Orangen, der orangefarbenen Karotten ihre Farbe verleiht.“

„Leider hat Beta-Carotin in kontrollierten Experimenten keine positiven Auswirkungen auf Krebs gezeigt.

„Aus diesem Grund untersuchten wir Karotten aufgrund ihres Gehalts an einer anderen Art von sekundären Pflanzenstoffen, den Polyacetylenen, die farblos sind, aber starke Auswirkungen auf Krebs haben.

„Für unsere Studie haben wir verschiedene Krebsarten untersucht und unsere Analyse ergab, dass Menschen, die fünf Portionen Karotten pro Woche aßen, ein um 20 % geringeres Risiko hatten, an der Krankheit zu erkranken.“

Perfekter Festtagsbraten

Wissenschaftler der University of Newcastle untersuchten mehr als 250 Kartoffelsorten. Dabei werden verschiedene Qualitäten beobachtet, von den Eigenschaften der Knollen bis hin zu ihrer Fähigkeit, Krankheiten und Klimastress zu widerstehen.

Kartoffeln sind reich an Ballaststoffen und eignen sich ideal für die Zugabe in die Pfanne, da sie die gesündeste Art sind, die festliche Beilage knusprig und goldbraun zuzubereiten.

Aber welche ist die perfekte Kartoffel zum Backen, wenn man so viele verschiedene Kartoffeln zur Auswahl hat?

Die Doktorandin Sophia Long von der Fakultät für Naturwissenschaften, Landwirtschaft und Ingenieurwesen der University of Newcastle sagte: „Hühnerkartoffeln eignen sich perfekt für die Herstellung der besten Bratkartoffeln.

„Sie haben eine wunderschöne rote Schale und zeigen beim Schälen darunter eine schöne goldene Farbe – perfekt für Ihren Weihnachtsbraten.“

Quelle:

Tagebuchreferenz:

Ojobor, CC, und andere. (2023). Der Verzehr von Karotten ist durchweg negativ mit der Krebsinzidenz verbunden: eine systematische Überprüfung und Metaanalyse prospektiver Beobachtungsstudien. Kritische Rezensionen in Lebensmittelwissenschaft und Ernährung. doi.org/10.1080/10408398.2023.2287176.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *