Warum gibt es Bloody Marys nur für den Morgen?

By | December 30, 2023


Minneapolis
CNN

Der 1. Januar ist im Hi-Lo Diner hier normalerweise einer der geschäftigsten Tage des Jahres.

Kunden – von denen einige vom Vorabend noch ausgelassen sind – füllen die Stände und bestellen von der Speisekarte amerikanischer Klassiker, darunter das Brunch-Grundnahrungsmittel: das Hi-Lo Bloody, das mit einem „Snit“ (Chaser) von 7 serviert wird oz Miller High Life Bier.

Der Bloody Mary, ein dickflüssiger Cocktail, garniert mit Gemüse und Wodka, dient meist als Zufluchtsort für diejenigen, die die Überreste der Exzesse des Vortages bezwingen möchten.

„Er verbindet sich mit einem Restaurierungsbetrieb“, sagte Brian Bartels, Gastronom, langjähriger Barkeeper und Autor von „The Bloody Mary: The Lore and Legend of a Cocktail Classic“, in einem Interview mit CNN.

„Ich habe Freunde, die es manchmal ‚Suppe‘ oder ‚Cocktailsuppe‘ nennen“, sagte er. „Woran denken wir, wenn wir an Suppe denken? Das bedeutet normalerweise, dass wir krank sind und Suppe essen müssen, weil wir uns dadurch besser fühlen.“

Passenderweise ist der 1. Januar der Nationale Bloody-Mary-Tag.

Am kommenden Montagmorgen werden die Bloodys im Hi-Lo Diner und anderen Frühstücks- und Brunchlokalen in den Vereinigten Staaten strömen.

Aber am Nachmittag werden rote Mischungen knapp sein. Das liegt daran, dass die Bloody Mary auch eine unausgesprochene Regel hat: Normalerweise ist sie auf Frühstück und Brunch beschränkt.

Außerdem hassen Barkeeper dies. (Mehr dazu später.)

Die genaue Entstehungsgeschichte der Bloody Mary ist ebenso unklar wie die Ereignisse einer vergangenen Nacht voller Abenteuer.

Die populäre Theorie geht davon aus, dass die Bloody Mary 1921 in Paris geboren wurde, wo Fernand „Pete“ Petiot, Barkeeper in Harry’s New York Bar (damals bekannt als The New York Bar), die Kreation eines alkoholischen Tomatensaftcocktails zugeschrieben wird. gewürzt mit a etwas Salz und Pfeffer. und ein paar Spritzer Worcestershire-Sauce.

Eine andere Theorie besagt, dass der Schauspieler George Jessel, der wegen seiner häufigen Ausrichtung von Veranstaltungen als „Toastmaster General der Vereinigten Staaten“ bekannt ist, das Getränk 1927 in Palm Beach, Florida, kreierte, nachdem ein Softballspiel zu einem nächtlichen Spiel geworden war. Day Bender, laut einer Bloody-Mary-Geschichte, die vom New York City Dead Rabbit-Besitzer Jack McGarry in Difford’s Guide veröffentlicht wurde.

Um den „faulen Kartoffelgeruch“ des Pulvers zu beseitigen Als sie eine Flasche Wodka fanden, behauptete Jessel, er habe versucht, sie mit Worcestershire-Sauce, Tomatensaft und Zitrone zu bedecken, so McGarry unter Berufung auf „Die Welt, in der ich lebte!“ Autobiographie.

Fernand Petiot, Barkeeper in Harry's New York Bar in Paris.

„Nachdem wir ein paar Schlucke getrunken hatten, fühlten wir uns alle etwas besser“, schrieb Jessel laut McGarry. „Die Mischung schien die Schmetterlinge in meinem Magen loszuwerden.“

In einem Interview mit dem New Yorker aus dem Jahr 1964 stimmte Petiot Jessels Anspruch auf Erfindung zu, sagte jedoch, dass seine eigenen Zugaben von Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Worcestershire-Sauce und Zitronensaft ihn zu einem kompletten Cocktail machten.

„Für mich ist das die plausibelste Entstehungsgeschichte“, sagte Bartels in seinem Buch. „Jessel würdigt die Kombination aus Wodka, Worcestershire-Sauce und Tomatensaft, und Petiot hat sie mit Gewürzen und Gewürzen modernisiert.“

Vor der Entwicklung der Bloody Mary wandten sich die Amerikaner im 19. Jahrhundert dem Austerncocktail (mehrere kleine Austern, gemischt mit Salz und scharfer Soße) sowie der Prärieauster (einem mit Gewürzen, Worcestershire und Tabasco bestreuten rohen Ei) als Nahrungsergänzungsmittel zu. Kater.

Als Tomatensaft in den 1920er Jahren auf den Markt kam, wurde er außerdem als gesundheitsförderndes Mittel angepriesen.

Entgegen dieser Tradition entlarven viele offizielle und nichtwissenschaftliche Untersuchungen laut dem Lebensmittelwissenschaftsblog Serious Eats die Bloody Mary als Mittel gegen Kater.

„Die alkoholfreien Zutaten in einer Bloody Mary liefern Elektrolyte, Wasser, Vitamin C und Vitamin B6, was bei Kater helfen kann“, heißt es auf der Website. „Wodka, nicht so sehr.“

Neben den stärkenden Elementen und den „Haaren des Hundes“, die gut mit der Herkunft des Getränks harmonieren, sind weitere Gründe für die Morgenröte kultureller und einfach praktischer Natur.

Die Zubereitung einer Bloody Mary kann zeitaufwändig sein und mehrere „Handgriffe“ des Barkeepers erfordern, selbst wenn eine vorgefertigte Mischung verfügbar ist.

Vor allem in den Reddit-Foren der Barkeeper wurde viel digitale Tinte verschüttet, um zu bezeugen, dass es unhöflich sei, abends – und besonders nachts – eine Bloody Mary zu bestellen.

„Nach 21 Uhr sollte Bloody Marys ‚Bartenders‘ Nightmare‘ genannt werden, um die Unwissenden abzuschrecken. Ende der Schimpftirade“, beginnt ein Reddit-Thread in der Gruppe r/bartenders.

Dennoch gibt es keine strenge Regel, die verhindert, dass das Getränk zu jeder Tageszeit zubereitet oder genossen wird.

Bloody Marys sind in hohem Maße anpassbar und viele Zutaten (sogar die traditionellen Tomatensaft- und Wodka-Grundlagen) werden durch andere ersetzt.  In den letzten Jahren haben Restaurants und Bars auch das Garnieren auf ein neues Niveau gehoben.

In vielen Restaurants und Bars im ganzen Land gibt es keine zeitlichen Beschränkungen für ihre Bloodys.

Das in North Carolina ansässige The Blind Pelican Seafood House machte sich sogar einen Namen mit der Kreation riesiger, mahlzeitengroßer Bloody Marys.

„Es ist den ganzen Tag, besonders an den Wochenenden“, sagte Rich Foil, Manager von Blind Pelican, gegenüber CNN. „Manchmal ist eines der letzten Dinge, die unsere Küche tagsüber verschickt, eine Bloody Mary.“

Blind Pelican steigerte sein Bloody-Mary-Spiel während der Corona-Krise, als Barchef Josh Self extravagante, stattliche Versionen des Getränks kreierte und Pfunde von Brandung und Gras sowie andere Beilagen wie gegrillten Käse hinzufügte.

Das „Lobstrocity“, zu dem Garnelen, Speck, gegrillter Käse und Hummerschwanz als Beilage zu Titos Bloody Mary-Wodka gehören, kostet ab 40 US-Dollar. Das beliebte „Medusa“ kostet ab 100 US-Dollar und wiegt ein halbes Kilo Krabbenbeine und ein 6-Unzen-Filet Mignon zusätzlich zu dem, was Lobstrocity anbietet.

Einige der Bloody Marys, die man bauen kann, können mehr als 1.000 US-Dollar kosten, sagte Foil.

Die einfachste Option ist die klassische, mit Gemüse beladene Bloody Mary, die bei 11,50 $ beginnt.

„Die Bloody Mary kann zu jeder Zeit auch regionaler oder kultureller Natur sein“, sagte Shelley Buchanan, Gründerin von Drunken Tomato, einem Blog und Magazin zum Thema Bloody Mary, das einen internationalen Bloody-Mary-Wettbewerb veranstaltet.

„Wenn Sie nach Wisconsin gehen, ist es völlig in Ordnung, zu jeder Tageszeit eine Bloody Mary zu essen; Das Gleiche gilt, wenn Sie nach London gehen … es steht immer auf der Speisekarte“, sagte sie. „Wenn Sie irgendwohin wie San Francisco gehen und versuchen, um 15 Uhr eine Bloody Mary zu bestellen, werden sie sagen: ‚Nein‘.“

Zusätzlich zu regionalen Unterschieden (siehe Minneapolis-Problem) können Bloody Marys auch in hohem Maße anpassbar sein, sagte Bartels und wies darauf hin, dass jede Person einzigartig sei und oft nach einer „Optimierung“ frage. [This reporter, for example, wouldn’t mind a few generous dashes of A.1. sauce.]

Das „Hi-Lo Bloody“ im Hi-Lo Diner in Minneapolis, Minnesota.  Das Getränk enthält einige einzigartige afrikanische Gewürze, eine hausgemachte vegane Worcestershire-Sauce und ist mit nicht-veganem Büffelkäsequark und einem Schuss Slim Jim gewürzt.

Ryan Barott, Manager von Hi-Lo, sagte, dass die Kellner des Restaurants gerne auf einige Anpassungswünsche eingehen würden, darunter den Austausch des Wodkas gegen ein anderes alkoholisches Getränk oder die Würze. Aber im Allgemeinen, sagte er, würden die meisten dieser Bestellungen in der ersten Tageshälfte eintreffen.

Barott kann einerseits abzählen, wie oft er in einer Woche einen Kunden nach 15 Uhr eine Bloody Mary bestellen sieht.

„Ich glaube ehrlich gesagt, dass es mehr Tradition ist als alles andere“, sagte er. „Ich denke, die Leute sind jetzt darauf programmiert zu denken: ‚Wenn du morgens etwas trinken willst, sind Mimosa oder Bloody Mary die richtige Wahl.‘“

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